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Mi mejor amiga es modelo y con ella he aprendido los mejores trucos para cuidarme. Desde la crema de farmacia que deberías usar como mascarilla una vez a la semana (que es Cicaplast de La Roche Posay) hasta las mejores poses para salir bien en las fotos. Hace poco nos fuimos de viaje juntas. Unos días de spa, desconexión y charlas que acababan a las dos de la madrugada. Sin embargo, me sorprendió cuando nos trajeron la comida y exclamó: “¡Dios mío, pero si esto es kimchi!”.
Yo la miré con cara de no tener absolutamente ni idea de qué estaba diciendo. Fue entonces cuando me explicó que lo había descubierto durante sus viajes por Asia y que en Japón y Corea lo comía constantemente porque, “es buenísimo para la piel, para el intestino y para no inflamarse”. Como comprenderéis, eso despertó mi curiosidad.
Me gusta saber qué estamos comiendo realmente, y cuando me puse a investigar, descubrí que este superalimento es uno de los fermentados más interesantes desde el punto de vista nutricional y un ingrediente que cada vez más expertos recomiendan incluir en la dieta occidental.
Qué es exactamente el kimchi
"El kimchi es, en esencia, una verdura fermentada. Suele elaborarse con col china y otras hortalizas como nabo o pepino, a las que se añaden ingredientes como ajo, jengibre o chile antes de dejar que fermenten”, nos cuenta la especialista en nutrición consciente Klau Gago, fundadora de Klauinstinto.
Sin embargo, lo interesante de este alimento está en lo ocurre durante el proceso de fermentación, ya que "durante ese proceso, determinados microorganismos transforman los azúcares naturales del alimento y generan compuestos como ácido láctico y otros metabolitos, que pueden modificar su perfil nutricional y su digestibilidad".
Por qué el kimchi es tan interesante para la microbiota
Precisamente porque es un fermentado, y durante la fermentación aparecen bacterias beneficiosas que influyen en nuestro ecosistema digestivo y en la microbiota. "En la fermentación del kimchi se desarrollan bacterias lácticas, algunas del género Lactobacillus, que interactúan con nuestra microbiota intestinal, para ayudar a mejorar la digestión, regulación del sistema inmunitario, metabolismo e incluso comunicación con el sistema nervioso".
Teniendo eso en cuenta, no es de extrañar que cada vez más expertos lo recomienden de forma regular. “Los fermentados provocan que haya mayor diversidad bacteriana, lo que estimula la producción de postbióticos”.
Cómo empezar a comer kimchi si nunca lo has probado
Si nunca lo has probado, la buena noticia es que no necesitas cambiar completamente tu dieta para introducirlo. "En Corea suele formar parte de los banchan, que son pequeños acompañamientos que complementan la comida principal. Una idea que encaja muy bien con nuestra forma de comer, ya que puede utilizarse como un complemento que aporta variedad y matices al plato", explica la fundadora Klauinstinto.
Por lo que, puedes añadirlo en un bol de arroz con verduras, un salteado, una ensalada o incluso una tostada con huevo o aguacate. El secreto está en empezar poco a poco. ¿La razón? “Su sabor ácido y ligeramente picante puede resultar intenso al principio, pero el paladar suele adaptarse rápido”.
Cuánto kimchi deberíamos tomar
A diferencia de otros alimentos funcionales, no existe una cantidad fija recomendada. "No hay una cantidad única establecida. En la práctica, los fermentados suelen consumirse en porciones pequeñas, porque su sabor es intenso”, aclara. De hecho, recomienda una o dos cucharadas. Y, como ocurre con casi todo lo relacionado con la microbiota, la clave está en la diversidad. "Más que centrarse en grandes cantidades de un solo fermentado, suele ser más interesante apostar por la variedad”.
¿Es para todas?
Aunque es un alimento muy interesante, no todo el mundo lo tolera igual. La nutricionista advierte que hay personas que deberían tener mucha más precaución. “En ciertos casos, como alteraciones de la microbiota intestinal o situaciones como el SIBO, los fermentados suelen causar más distensión abdominal, gases o malestar digestivo”.
Por eso insiste en introducirlos de manera progresiva para que el cuerpo se acostumbre. “Al igual que con otros alimentos, cada persona los tolera de forma diferente. Si después de consumir kimchi o cualquier fermentado aparecen molestias, lo prudente es reducir la cantidad o consultar con un profesional de la salud”.
Lauren Izquierdo es una periodista especializada en moda, belleza y lifestyle, con una sólida trayectoria en el mundo editorial. Nacida en España, se graduó en periodismo en la Universidad Carlos III de Madrid y desde el inicio su carrera ha estado vinculada al sector de la moda y la belleza, el lujo y el mundo wellness.
Durante su trayectoria profesional, Lauren ha escrito para algunas de las publicaciones más destacadas del sector, entre ellas Mujer Hoy, Instyle, Lecturas o Women’s Health, donde ha aportado su visión sobre tendencias, belleza y hábitos saludables.
A lo largo de su carrera, Lauren ha demostrado una habilidad excepcional para detectar las tendencias más emergentes y traducirlas en contenido relevante para distintos públicos. Su conocimiento del sector le ha permitido abordar temas desde una perspectiva crítica y cercana, a través de reportajes, entrevistas y crónicas que han capturado la esencia de la industria y sus protagonistas. También es conocida por muchas de sus novelas románticas, entre ellas Madrid tiene los ojos verdes (SUMA).
Es una usuaria activa en redes sociales, donde comparte su visión sobre la actualidad de la moda y la cultura pop, además de entrevistar a figuras clave de la industria. Su conocimiento del sector la ha llevado a participar en programas de radio y eventos de prestigio, consolidándose como una voz influyente en el periodismo y la generación Z en España.
