Hay platos que todas creemos dominar porque son simples, como una ensalada, por ejemplo. Pocos ingredientes, un cuchillo, un bol y listo. Pero luego la haces en casa y no sabe igual que la de tu madre, la de tu amiga o esa que probaste la última vez en casa de tu suegra y te pareció espectacular. El tomate no está tan jugoso, el sabor no se integra igual y, aunque los ingredientes sean los mismos, el resultado es otro.

Y no son imaginaciones tuyas, hay una explicación y no está en ingredientes secretos ni en técnicas imposibles. Está, como bien explica el chef con estrella Michelin Jordi Cruz, en los detalles. En uno de sus vídeos de Instagram (@jordicruzoficial), el chef lo resume claramente: “los pequeños detalles y el conocimiento son importantes”. Y empieza por algo tan básico como cómo cortamos el tomate.

El error más común al preparar una ensalada

Muchas personas cortan el tomate sin pensar demasiado en su estructura. Simplemente hacen rodajas o gajos y listo. Pero según Jordi Cruz, hacerlo así provoca que el tomate pierda gran parte de su jugo, y con él, una buena parte de su sabor. ¿Algo fundamental? El tipo de cuchillo que uses. “Lo primero, el cuchillo para cortar el tomate es uno de pequeño tamaño que tiene sierra”.

Y no es una locura. El tomate es ácido y su piel puede ser complicada de cortar con cuchillos de filo liso. De hecho, puede dañar tus herramientas a la larga. Además, este pequeño detalle que parece una tontería, cambia mucho el resultado, ya que evita aplastar el tomate y permite hacer cortes más limpios.

¿Y la estructura? Atentas al consejo del jurado de Masterchef: “Mirad, os cuento partes del tomate, las más importantes. Tenemos de forma externa la piel y esa carne que tenemos un poquito más adelante de la piel son el epicarpio y el endocarpio. Aquí tenemos el lúpulo pulposo, las semillas y lo que llamamos placenta. Y aquí tenemos este tabique.” Ese tabique interno es la clave de todo.

“Es importante conocer este tabique cuando vamos a cortar el tomate de la ensalada” ya que a mayoría de nosotras lo cortamos atravesándolo y eso hace que pierda el jugo, que es donde está gran parte del sabor.

El truco de chef para una ensalada rica y con sabor

Primero, “cortamos la parte de arriba en superficie, cortamos la parte de abajo y veremos cómo se distribuyen estos tabiques”. Una vez identificados, “vamos a seguir estos tabiques para cortar entremedias del tabique” para que ocurra algo interesante: no perder el líquido y que quede dentro de la fruta. “Puede parecer una tontería, pero no lo es”.

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Lauren Izquierdo

Lauren Izquierdo es una periodista especializada en moda, belleza y lifestyle, con una sólida trayectoria en el mundo editorial. Nacida en España, se graduó en periodismo en la Universidad Carlos III de Madrid y desde el inicio su carrera ha estado vinculada al sector de la moda y la belleza, el lujo y el mundo wellness. 

Durante su trayectoria profesional, Lauren ha escrito para algunas de las publicaciones más destacadas del sector, entre ellas Mujer Hoy, Instyle, Lecturas o Women’s Health, donde ha aportado su visión sobre tendencias, belleza y hábitos saludables.  

A lo largo de su carrera, Lauren ha demostrado una habilidad excepcional para detectar las tendencias más emergentes y traducirlas en contenido relevante para distintos públicos. Su conocimiento del sector le ha permitido abordar temas desde una perspectiva crítica y cercana, a través de reportajes, entrevistas y crónicas que han capturado la esencia de la industria y sus protagonistas. También es conocida por muchas de sus novelas románticas, entre ellas Madrid tiene los ojos verdes (SUMA).

Es una usuaria activa en redes sociales, donde comparte su visión sobre la actualidad de la moda y la cultura pop, además de entrevistar a figuras clave de la industria. Su conocimiento del sector la ha llevado a participar en programas de radio y eventos de prestigio, consolidándose como una voz influyente en el periodismo y la generación Z en España.