青江菜怎麼煮才不澀？「多1步」教你輕鬆煮出好吃青江菜

青江菜怎樣算熟？

不管是水煮或是爆炒，青江菜都可以很好吃！不過很多人都拿捏不住青江菜到底怎樣才算熟，其實放入滾水後發現葉菜已軟就算熟囉！

⚡️「水煮青江菜」作法

1. 準備一鍋滾水後加入些許鹽巴
2. 把青江菜菜梗先放入鍋中，過約20秒後再放入葉菜等待約20秒，或是觀察到夜菜軟了即可撈起
3. 加入些許鹽巴與由攪拌，水煮青江菜即完成，想要增加香味的話則可選用蔥油或豬油。

⚡️「爆炒青江菜」作法

1. 爆炒前可以先被滾水汆燙青江菜去除苦澀味
2. 準備由、蒜末與菇類（模糊或鴻禧菇）爆炒至半熟後加入青江菜
3. 接著加入調味料，簡單翻炒後即可出鍋

青江菜的料理秘訣？

農糧署分享三個步驟，為大家畫煮青江菜的秘訣重點：

• 葉梗分開：切分菜梗和菜葉
• 鍋熱爆香：先下香菇、薑絲，再搭配辛香料爆香
• 先燜一下：先下菜梗，加水燜煮15秒後再下菜葉

青江菜是營養豐富的青菜！我們常聽說菠菜不能和豆腐一起吃，但實際上不然，那青江菜有不能和什麼一起吃的東西嗎？其實青江菜比較少這種禁忌，不過在吃法上有以下幾件事大家可以多加注意：

1. 避免久煮：葉菜類在煮法上要記得避免煮太久，以防其營養價值流失。
2. 避免過夜食用：青江菜含有硝酸鹽，長時間久置或是反覆加熱會讓硝酸鹽分寫成亞硝酸鹽，增加罹患癌症風險。